中国 · 六大茶类

中国的六大茶类分别是：绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。

整体而言，中国还是绿茶的天下，种类最繁多，毕竟江南自古善于自我营销，众才子佳人纷纷代言，抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如：龙井茶、碧螺春、六安瓜片等;红茶是位富有魅力的小姐姐，可高贵可亲民，如今红遍了全世界。如：滇红、祁门红茶、正山小种;黄茶像不出世的高人，据说爱她的人也很神秘。如：霍山黄芽、君山银针;乌龙茶最考验工夫，完美诠释了中国人茶耐心和讲究。如：凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶;白茶单纯干净，如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。

① 其中需要注意的是，在英文中Black tea对应的是红茶，而不是黑茶;

② 安吉白茶不是白茶，而是绿茶;

③ 普洱茶应该独立门户还是归入黑茶?考试的时候写黑茶，平时不用管它是什么茶，好喝就行了。

茶的发酵度

茶叶的发酵度。简单来说，发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化得越多越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。比如说，绿茶是直接高温杀青的，茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了，所以发酵度为零。

茶叶发酵是茶叶中的多酚类物质在酶的作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分也相应变化的过程。

茶叶发酵后会制成红茶，乌龙茶，发酵后的茶叶会更加温和，色泽变深，风味更显醇厚浓郁。

茶叶发酵是一系列的酶促反应。

茶叶发酵后性质会更加温和，色泽变深，滋味更显醇厚，香气丰富，滋味浓郁。

类似煲汤的过程，发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，适合上午饮用，有清火明目的功效(苦茶清火);发酵度越高的茶，汤越熬越浓，变得醇厚润滑，性质越温和。所以一般建议下午喝红茶，晚上可以喝一些熟茶。

六大茶类的制作过程(上图)

归根结底，茶叶是一种食材。就好像一条鱼，可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身(流口水)......一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的(鲑鱼、金枪鱼、三文鱼)茶树上的叶子本身存在差异，所以形成了各地特色茶。

茶味的形成

我们想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶叶里到底有什么，如下图：

一片茶叶的成分组成

一片树叶，通过杀青、萎凋、揉捻、发酵(爆炒、清蒸、红烧 )等工艺，各种物质形成了不同风味，那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢?看下面这张图你就懂了。

茶叶的功效

很多人，喝了两杯普洱就巴不得能瘦十斤，好像茶是灵丹妙药，包治百病。一杯茶首先是饮料属性，最重要的是你觉得好喝;其次，真的要说功效，真正医学研究上用作药用的浓度是非常高的，日常的饮茶只能是一个日积月累缓慢的过程，每天给自己一杯茶，首先会给你一个相对更加健康的生活方式，我们要科学了解不同茶的属性和功效，根据需求为自己搭配长期的饮茶计划。

参照下面几张图，我们就可以大致归纳出六大茶类的主要特点和功效。

绿茶 /

· 零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽

· 性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥

· 多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率

· 忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用

白茶 /

· 微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口

· 性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑

· 含有丰富的多糖，降血脂、降血糖

· 忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶

黄茶 /

· 低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶

· 性凉，可提神醒脑、消食化滞

· 鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

青茶(乌龙茶) /

· 半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了极致的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩

· 性凉，消食解腻，减肥消脂第一名

· 忌空腹饮用，忌酒后饮茶

红茶 /

· 全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑

· 全世界接受度最高的茶

· 性温和，不刺激，养胃护胃好帮手

黑茶 /

· 后发酵，随时间会成长，越陈越香

· 汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香

· 消食减脂，保护心血管，润滑肠道

基本冲泡

会做饭的人一定会泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半。

嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…(这个说来话长，以后单独讲)搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘诀是：看茶泡茶，多泡多思考。

茶叶的有效期和存放

茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味。

绿茶 | 今宵有酒今宵醉，趁着春色赶紧喝完，喝不完一定要密封(非常重要!)，存放于冰箱冷藏室;

白茶 | 一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光，防潮;

黄茶 | 同绿茶，密封冰箱冷藏;

青茶 | 常温密封保存，避光，防潮，防高温;

红茶 | 常温密封保存，避光，防潮;

黑茶 | 常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风。

切记：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。