喝茶这回事，在现代人看来，无非开水一泡这么简单。但在中国古代历史上，不同的时期，关于“喝茶”的说法和方法都不同。

简单可以概括如下：

唐朝之前煮茶吃;

唐代时候煎茶喝;

宋朝点茶真讲究;

明朝之后泡着喝。

不同时期的茶文化也附着于茶艺中，随之发生变化。

两周-魏晋南北朝：佐料煮茶

茶在我国作为饮食之物源远流长，早在两周时期，人们把茶的枝条和芽叶从树上摘下来，像煮汤一样放在水中烧煮，然后将茶汤一饮而尽，因此叫做“粥茶法”。

汉代也有吃茶粥的习惯，将茶碾成末放到锅里煮，里面加上葱、姜、茱萸、薄荷、陈皮等。这样的食用方法，一直沿用到魏晋时期。

这个可以从唐朝皮日休所著《茶中杂咏》可以论证，其中提到：“自周以降及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”在这里，季疵指的是陆羽。陆羽摒弃“粥茶法”，提倡“煎茶法”。

唐代时期：煎茶法

唐代时期，主要是中唐陆羽之后，“煎茶法”成为流行。

“煎茶”，实际也是通过煮的方式烹茶。先在风炉上的鍑(一种大口锅)中煮水，待水二沸之后，将碾好的茶末投入鍑之中，随即用特制的竹筴搅动，等三沸时，倒入茶碗中饮用。

唐代煮茶法

煎茶法对煎茶所用的茶叶、水、火候、器具等都有讲究。晚唐诗琪的皮日休极爱茶，他所作的《茶中杂咏》10首中，分别对茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶等都作了详细描述。

煎茶过程虽然繁复，但爱茶之人乐在其中。整个过程极具艺术性和文化性，能修身养性、陶冶情操。

唐 阎立本 萧翼赚兰亭图(局部)

陆羽的“煎茶法”，标志着中国茶道的诞生。

五代两宋：点茶法

五代两宋时期的饮茶，除承继隋唐时期的煎、煮茶法之外，兴起了点茶法。

“点茶”作为一种茶文化，与宋朝重“文治”有很大关系，点茶是文人雅士精神追求的一部分。这种雅致诗性的生活方式，从达官贵人一直蔓延到黎民百姓。

点茶的整个流程十分繁复，点茶过程中必不可少的茶具，就要满满当当摆一桌，现代人看完之后肯定会叹一句：宋代喝杯茶，可真难!

宋代茶具

点茶，先用茶槌把茶饼碎成小块，再碾茶，用箩筛不断筛出极细的茶末，再把茶粉置盒。

把茶末放于茶盏中里，点茶前需要先把茶盏加热，否则茶不浮。然后将沸水注入茶盏，同时用茶筅(一种用细竹制作的工具)搅动。

在茶盏中将茶末调成糊状后，再向茶碗里注入沸水，继续用茶筅(一种用细竹制作的工具)搅动，使之泛起汤花(泡沫)，这个过程叫做“运筅”。

喝茶前，置茶托，可避免端茶时烫到手。宋代普遍使用漆制茶托。

苏轼曾在《送南屏谦师》写道：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手”。这里的“三昧手”通常用来指点茶高手。

点茶法盛于宋，北传辽、金。元明因袭，消失于明后期。

元明清时期：泡茶法

明清时期的品茶，化繁为简。主要原因在于明太祖朱元璋下令废除团茶而兴散茶，这跟他提倡节俭有关。散茶法，也是现代人的主要饮茶方式。

散茶，有别于前朝制成细末的茶，直接冲泡茶叶，这样喝茶时茶叶能保持完整，容易携带，还可以尽可能地保持茶的本香与本味。

宋朝时，品一杯茶需要七八道程序，明清时，只需备上干燥的茶叶，用沸水冲泡即可。

这种简单的饮茶方式深入到社会各阶层，散茶的种类也越来越多：除绿茶之外，红茶、乌龙茶、花茶也相继出现，并迅速推广，更加普遍化、大众化。

如果说宋朝的点茶是文人墨客抒发雅兴的一种途径，那么对明代的文人而言，他们更注重选择品茶的环境，在一个安静的环境中，感受人与自然的合一。